Caqui “Chocolate” ou Guiombo
Já ouviu caqui “Chocolate”?
Comprou caqui chocolate mas estava amarela?
Foto abaixo caqui “Chocolate”
A sua polpa fica escura lembra chocolate, assim chama se “Chocolate”
Só que na verdade não existe a variedade “Chocolate”
É o Caqui Guiombo chocolatado.
Claro, não é o chocolate de verdade.
Essa mancha escura na polpa é o tanino do próprio caqui.
O caqui contem alta concentração do tanino, que é um tipo de polifenol, que “amarra” boca.
Esta substância podem estar em duas formas diferentes.
Solúvel ou Insolúvel em água.
Quando o tanino está solúvel a nossa língua se sente tanino e a boca fica amarrada.
Quando o tanino está insolúvel a nossa língua não se sente mais e nada acontece.
Inicialmente caqui contem o tanino solúvel em água.
Mas podem ocorrer a transformação do tanino enquanto amadurece.
Agora podemos classificar os caquis em três grupos deferentes em estado do tanino.
Grupo Doce: Tanino transforma insolúvel naturalmente enquanto a fruta amadurece. Como as variedades Fuyu, Tokyo-Gocho e Kyoto
Grupo Tanino: Tanino continua solúvel mesmo depois de estar madura. Como as variedades Perola - quase exclusiva da nossa, Taubaté.
Grupo Variável: Tanino transforma insolúvel ao presença de semente. Como as veriedades Rama Forte e Guiombo.
Os caquis do grupo tanino e variável não se podem consumir se não fazer o tratamento pós colheita.
Por que “amarra” muito.
Se aplicar o etileno, a fruta acelera o processo de amadurecimento e assim que ficar “mole” pronto para comer. Como no caso da Rama Forte e Perola.
Se tratar com álcool etílico ou cachaça, depois de uma semana dependendo da temperatura, o tanino transforma em insolúvel e pode consumir. Neste caso a polpa mantém crocante. Como no caso do Guiombo e Perola. *A perola pode ter duas formas de consumo. Ambos são bons.
Agora variedades do grupo variável como Guiombo, quando se forma o semente, a transformação do tanino em insolúvel ocorre naturalmente. E esse tanino insolúvel que fica visível como a mancha escura.
Ou seja a cor escura da polpa é o tanino.
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Uma questão.
O chocolate é mais doce?
Foto: Caqui Guiombo com e sem semente. Dá para adivinhar qual é o chocolate?
Pode dizer que sim, mas no mesmo tempo, não.
Sim, por que a fruta com os sementes amadurece mais cedo do que sem semente.
Então se comparar na mesma época o chocolate é mais doce.
Mas as que não tem semente também fica bastante doce.
Basta esperar época em que a fruta amadurece completamente.
Isto demora duas a três semanas a mais do que chocolate.
Mas o "sabor" em si, sim, o chocolate fica mais encorpado, acho.
Agora entendeu?
No meados do maio diante o Guiombo fica completamente maduro na nossa região.
E nós começamos a fabricação de Caqui seco inteiro tradicional nesta época.
Aproveita boa época para comprar e comer!
